Qazanclar:
- İrmik istehsalı ilə un istehsalı arasındakı fərqi izah edir.
- Təmizləyicinin irmik xəttindəki kritik rolunu bilir
- İrmik keyfiyyət meyarlarını tanıyır
İrmik unun qaba forması deyil; Bu fərqli bir məhsuldur və fərqli bir proses tələb edir. Makaron irmikində axtarılan şey kəpəksiz, dar dənəli və ləkəsiz endospermdir.
Proses fərqləri
- Qırılan keçidlərin məqsədi un deyil, qaba irmik buraxmaqdır.
- Təmizləyicilərin sayı və tutumu həlledicidir; Təmizləmə kifayət deyilsə, ləkə (qara nöqtə) görünəcək.
- Azaltma keçidləri məhdud saxlanılır; Həddindən artıq üyüdüldükdə irmik una çevrilir.
- Elek seçimi dar məsafəni hədəfləyir; Ölçü paylanması geniş olarsa, bişirmə davranışı pozulacaq.
Keyfiyyət tədbirləri
Kül (kəpək fraksiyası), ləkələrin sayı, taxıl ölçüsünün paylanması, zülal və sarı rəng (bərk buğdada). Müştəri spesifikasiyası bu beş başlıq altındadır.
İrmik xəttində təmizləyicinin kəsilməsi ən bahalı qənaətdir. Sonradan əlavə etmək həm binada, həm də istəkdə dəyişiklik deməkdir.