Печалби:
- Обяснява разликата между производството на грис и производството на брашно.
- Познава критичната роля на пречиствателя в линията за грис
- Разпознава критериите за качество на грис
Грисът не е грубата форма на брашно; Това е различен продукт и изисква различен процес. Това, което се търси в макаронения грис, е ендосперм, който е без трици, с тесен размер на зърното и без петънца.
Разлики в процеса
- Целта на разбиването е да се отдели едър грис, а не брашно.
- Броят и капацитетът на пречиствателите са определящи; Ако пречистването е недостатъчно, ще се появи петно (черна точка).
- Редукционните пасажи са ограничени; Прекаленото смилане превръща гриса в брашно.
- Изборът на сито е насочен към тясно разстояние; Ако разпределението на размера е широко, поведението при готвене ще бъде нарушено.
Мерки за качество
Пепел (фракция от трици), брой петна, зърнометричен състав, протеин и жълт цвят (при твърда пшеница). Спецификациите на клиента попадат под тези пет заглавия.
Намаляването на пречиствателя в линията за грис е най-скъпото спестяване. Добавянето му по-късно означава промяна както в сградата, така и в стремежа.