লাভ:
- সুজি উৎপাদন ও ময়দা উৎপাদনের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে।
- সুজি লাইনে পরিশোধকের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা জানেন
- সুজির মানের মানদণ্ডকে স্বীকৃতি দেয়
সুজি ময়দার মোটা রূপ নয়; এটি একটি ভিন্ন পণ্য এবং একটি ভিন্ন প্রক্রিয়া প্রয়োজন। পাস্তা সুজিতে যা চাওয়া হয় তা হল এন্ডোস্পার্ম যা তুষ থেকে মুক্ত, একটি সরু দানা আকারের এবং দাগ মুক্ত।
প্রক্রিয়া পার্থক্য
- ব্রেকিং প্যাসেজগুলির উদ্দেশ্য হল মোটা সুজি ছেড়ে দেওয়া, ময়দা নয়।
- পিউরিফায়ারের সংখ্যা এবং ক্ষমতা নির্ণায়ক; যদি পরিশোধন অপর্যাপ্ত হয়, একটি দাগ (ব্ল্যাকহেড) প্রদর্শিত হবে।
- হ্রাস প্যাসেজ সীমিত রাখা হয়; খুব বেশি পিষলে সুজি ময়দায় পরিণত হয়।
- চালনী নির্বাচন লক্ষ্যমাত্রা সংকীর্ণ ব্যবধান; আকার বন্টন প্রশস্ত হলে, রান্নার আচরণ প্রতিবন্ধী হবে।
গুণমানের ব্যবস্থা
ছাই (তুষের ভগ্নাংশ), দাগের সংখ্যা, শস্যের আকার বন্টন, প্রোটিন এবং হলুদ রঙ (ডুরম গমে)। গ্রাহকের স্পেসিফিকেশন এই পাঁচটি শিরোনামের অধীনে আসে।
সুজি লাইনে পিউরিফায়ারে কাটা সবচেয়ে ব্যয়বহুল সঞ্চয়। পরে এটি যোগ করার অর্থ হল বিল্ডিং এবং আকাঙ্ক্ষা উভয়েরই পরিবর্তন।