Dobici:
- Objašnjava razliku između proizvodnje griza i brašna.
- Poznaje kritičnu ulogu pročišćivača u liniji griza
- Prepoznaje kriterijume kvaliteta griza
Gris nije grubi oblik brašna; To je drugačiji proizvod i zahtijeva drugačiji proces. Ono što se traži kod testenine krupice je endosperm koji je bez mekinja, ima usku veličinu zrna i bez mrlja.
Procesne razlike
- Svrha prolaza za razbijanje je oslobađanje krupnog griza, a ne brašna.
- Broj i kapacitet prečistača su odlučujući; Ako pročišćavanje nije dovoljno, pojavit će se mrlja (mitiser).
- Redukcioni prolazi su ograničeni; Previše mljevenje pretvara griz u brašno.
- Odabir sita cilja na uski razmak; Ako je distribucija veličine široka, ponašanje kuhanja će biti narušeno.
Mjere kvaliteta
Pepeo (frakcija mekinja), broj pjega, raspodjela veličine zrna, protein i žuta boja (kod durum pšenice). Specifikacije kupaca spadaju u ovih pet naslova.
Smanjivanje prečistača u liniji griza je najskuplja ušteda. Dodavanje kasnije znači promjenu i zgrade i težnje.