zisky:
- Vysvětlí rozdíl mezi výrobou krupice a výrobou mouky.
- Zná kritickou roli čističe v řadě krupice
- Uznává kritéria kvality krupice
Krupica není hrubá forma mouky; Je to jiný produkt a vyžaduje jiný proces. To, co se hledá v krupici z těstovin, je endosperm, který je bez otrub, má úzkou velikost zrn a je bez skvrn.
Procesní rozdíly
- Cílem lámacích pasáží je uvolnit hrubou krupici, nikoli mouku.
- Rozhodující je počet a kapacita čističek; Pokud je čištění nedostatečné, objeví se skvrna (černá tečka).
- Redukční průchody jsou omezeny; Přílišné mletí promění krupici v mouku.
- Výběr síta se zaměřuje na úzké mezery; Pokud je distribuce velikosti široká, chování při vaření se zhorší.
Kvalitativní opatření
Popel (frakce otrub), počet skvrn, distribuce velikosti zrn, bílkovina a žlutá barva (u pšenice tvrdé). Specifikace zákazníků spadají pod těchto pět položek.
Omezit čističku v lince na krupici je nejdražší úspora. Jeho pozdější přidání znamená změnu jak v budově, tak v aspiraci.