Gevinster:
- Forklarer forskellen mellem semuljeproduktion og melproduktion.
- Kender renserens kritiske rolle i semuljelinjen
- Anerkender semuljekvalitetskriterier
Semulje er ikke den grove form af mel; Det er et andet produkt og kræver en anden proces. Det, der søges i pastagryn, er endosperm, der er fri for klid, har en smal kornstørrelse og er fri for pletter.
Procesforskelle
- Formålet med de bryde passager er at frigive groft semulje, ikke mel.
- Antallet og kapaciteten af renseapparater er afgørende; Hvis oprensningen er utilstrækkelig, vil der komme en plet (hudorm).
- Reduktionspassager holdes begrænsede; Hvis du maler for meget, bliver semulje til mel.
- Si udvælgelse mål snæver afstand; Hvis størrelsesfordelingen er bred, vil tilberedningsadfærden blive forringet.
Kvalitetsmål
Aske (klidfraktion), antal pletter, kornstørrelsesfordeling, protein og gul farve (i hård hvede). Kundespecifikationer falder ind under disse fem overskrifter.
At skære ned på renseren i semuljelinjen er den dyreste besparelse. Tilføjelse af det senere betyder en ændring i både bygningen og aspirationen.