Gewinne:
- Erklärt den Unterschied zwischen Grießproduktion und Mehlproduktion.
- Kennt die entscheidende Rolle des Reinigers in der Grießlinie
- Erkennt die Qualitätskriterien von Grieß
Grieß ist nicht die grobe Form von Mehl; Es ist ein anderes Produkt und erfordert einen anderen Prozess. Gesucht wird bei Nudelgrieß ein Endosperm, das frei von Kleie ist, eine geringe Korngröße aufweist und frei von Stippen ist.
Prozessunterschiede
- Ziel der Brechkanäle ist die Freisetzung von grobem Grieß und nicht von Mehl.
- Entscheidend sind Anzahl und Kapazität der Luftreiniger; Bei unzureichender Reinigung entsteht ein Pickel (Mitesser).
- Reduktionspassagen werden begrenzt gehalten; Zu starkes Mahlen verwandelt den Grieß in Mehl.
- Siebauswahl zielt auf enge Abstände ab; Bei breiter Größenverteilung wird das Kochverhalten beeinträchtigt.
Qualitätsmaßnahmen
Asche (Kleieanteil), Anzahl der Flecken, Korngrößenverteilung, Protein und gelbe Farbe (bei Hartweizen). Kundenspezifikationen fallen unter diese fünf Überschriften.
Die kostspieligste Einsparung ist die Reduzierung des Reinigungsapparats in der Grießlinie. Ein späterer Anbau bedeutet eine Veränderung sowohl des Gebäudes als auch des Anspruchs.