Κέρδη:
- Εξηγεί τη διαφορά μεταξύ παραγωγής σιμιγδαλιού και παραγωγής αλεύρου.
- Γνωρίζει τον κρίσιμο ρόλο του καθαριστή στη σειρά του σιμιγδαλιού
- Αναγνωρίζει ποιοτικά κριτήρια σιμιγδαλιού
Το σιμιγδάλι δεν είναι η χονδροειδής μορφή του αλευριού. Είναι διαφορετικό προϊόν και απαιτεί διαφορετική διαδικασία. Αυτό που αναζητείται στο σιμιγδάλι ζυμαρικών είναι το ενδοσπέρμιο που είναι απαλλαγμένο από πίτουρο, έχει στενό μέγεθος κόκκου και δεν έχει κηλίδες.
Διαδικασίες διαφορές
- Ο σκοπός των σπασμένων διόδων είναι να απελευθερωθεί χοντρό σιμιγδάλι και όχι αλεύρι.
- Ο αριθμός και η χωρητικότητα των καθαριστών είναι καθοριστικοί. Εάν ο καθαρισμός είναι ανεπαρκής, θα εμφανιστεί ένα σημείο (μαύρο στίγμα).
- Τα περάσματα μείωσης διατηρούνται περιορισμένα. Με το πολύ άλεσμα μετατρέπεται το σιμιγδάλι σε αλεύρι.
- Η επιλογή κόσκινου στοχεύει σε στενές αποστάσεις. Εάν η κατανομή μεγέθους είναι ευρεία, η συμπεριφορά μαγειρέματος θα επηρεαστεί.
Μέτρα ποιότητας
Τέφρα (κλάσμα πίτουρου), αριθμός κηλίδων, κατανομή μεγέθους κόκκου, πρωτεΐνη και κίτρινο χρώμα (στο σκληρό σιτάρι). Οι προδιαγραφές πελατών εμπίπτουν σε αυτές τις πέντε επικεφαλίδες.
Η μείωση του καθαριστή στη σειρά σιμιγδαλιού είναι η πιο ακριβή εξοικονόμηση. Η πρόσθεσή του αργότερα σημαίνει αλλαγή τόσο στο κτίριο όσο και στη φιλοδοξία.