Ganancias:
- Explica la diferencia entre la producción de sémola y la producción de harina.
- Conoce el papel crítico del purificador en la línea de sémola
- Reconoce criterios de calidad de la sémola
La sémola no es la forma tosca de harina; Es un producto diferente y requiere un proceso diferente. En la sémola de pasta lo que se busca es un endospermo exento de salvado, de granulometría estrecha y libre de motas.
Diferencias de proceso
- El objetivo de romper los pasajes es liberar sémola gruesa, no harina.
- El número y la capacidad de los purificadores son decisivos; Si la purificación es insuficiente, aparecerá una mancha (punto negro).
- Los pasajes de reducción se mantienen limitados; Moler demasiado convierte la sémola en harina.
- La selección de tamices apunta a espacios estrechos; Si la distribución del tamaño es amplia, el comportamiento de cocción se verá afectado.
Medidas de calidad
Ceniza (fracción de salvado), número de manchas, distribución granulométrica, proteína y color amarillo (en trigo duro). Las especificaciones del cliente se incluyen en estos cinco títulos.
Reducir el gasto en depuradora en la línea de sémola es el ahorro más caro. Agregarlo más tarde significa un cambio tanto en el edificio como en la aspiración.