Kasu:
- Selgitab manna ja jahu tootmise erinevust.
- Teab puhastaja kriitilist rolli mannaliinis
- Tunneb ära manna kvaliteedikriteeriumid
Manna ei ole jahu jäme vorm; See on erinev toode ja nõuab teistsugust protsessi. Pasta mannast otsitakse kliivaba, kitsa tera suurusega ja täppideta endospermi.
Protsessi erinevused
- Murdekäikude eesmärk on eraldada jämedat manna, mitte jahu.
- Määrav on puhastite arv ja võimsus; Kui puhastus on ebapiisav, ilmub täpp (mustpea).
- Vähenduskäigud on piiratud; Liiga palju jahvatades muutub manna jahuks.
- Sõela valiku sihtmärgid on kitsad; Kui suurusjaotus on lai, on toiduvalmistamise käitumine halvenenud.
Kvaliteedimeetmed
Tuhk (kliifraktsioon), laikude arv, tera suuruse jaotus, valk ja kollane värvus (kõval nisul). Kliendi spetsifikatsioonid kuuluvad nende viie rubriigi alla.
Mannaliini puhasti kärpimine on kõige kallim kokkuhoid. Hilisem lisamine tähendab muutust nii hoones kui ka püüdluses.