سود:
- تفاوت بین تولید سمولینا و تولید آرد را توضیح می دهد.
- نقش حیاتی تصفیه کننده در خط سمولینا را می داند
- معیارهای کیفیت سمولینا را می شناسد
سمولینا شکل درشت آرد نیست. این محصول متفاوت است و نیاز به فرآیند متفاوتی دارد. آنچه در سمولینا ماکارونی جستجو می شود آندوسپرمی است که فاقد سبوس بوده و دارای اندازه دانه باریک و بدون لکه است.
تفاوت های فرآیندی
- هدف از شکستن گذرگاه ها آزاد کردن سمولینا درشت است نه آرد.
- تعداد و ظرفیت تصفیه کننده ها تعیین کننده است. اگر تصفیه کافی نباشد، لکه (جوش سیاه) ظاهر می شود.
- معابر کاهش محدود نگه داشته می شود. آسیاب کردن زیاد بلغور را به آرد تبدیل می کند.
- انتخاب غربال فاصله باریک را هدف قرار می دهد. اگر توزیع اندازه گسترده باشد، رفتار پخت مختل می شود.
معیارهای کیفیت
خاکستر (کسر سبوس)، تعداد لکه، توزیع اندازه دانه، پروتئین و رنگ زرد (در گندم دوروم). مشخصات مشتری در این پنج عنوان آمده است.
کاهش در تصفیه کننده در خط سمولینا گران ترین صرفه جویی است. افزودن آن بعداً به معنای تغییر در ساختمان و آرزو است.