નફો:
- સોજીના ઉત્પાદન અને લોટના ઉત્પાદન વચ્ચેનો તફાવત સમજાવે છે.
- સોજી લાઇનમાં શુદ્ધિકરણની નિર્ણાયક ભૂમિકાને જાણે છે
- સોજીની ગુણવત્તાના માપદંડને ઓળખે છે
સોજી એ લોટનું બરછટ સ્વરૂપ નથી; તે એક અલગ ઉત્પાદન છે અને તેને અલગ પ્રક્રિયાની જરૂર છે. પાસ્તા સોજીમાં જે માંગવામાં આવે છે તે એન્ડોસ્પર્મ છે જે બ્રાનથી મુક્ત હોય છે, અનાજનું કદ સાંકડું હોય છે અને દાણાથી મુક્ત હોય છે.
પ્રક્રિયા તફાવતો
- બ્રેકિંગ પેસેજનો હેતુ બરછટ સોજી છોડવાનો છે, લોટ નહીં.
- શુદ્ધિકરણની સંખ્યા અને ક્ષમતા નિર્ણાયક છે; જો શુદ્ધિકરણ અપૂરતું હોય, તો એક સ્પોટ (બ્લેકહેડ) દેખાશે.
- ઘટાડો માર્ગો મર્યાદિત રાખવામાં આવે છે; વધુ પડતું પીસવાથી સોજી લોટ બની જાય છે.
- ચાળણી પસંદગી લક્ષ્યો સાંકડી અંતર; જો કદનું વિતરણ વિશાળ છે, તો રસોઈની વર્તણૂક નબળી પડી જશે.
ગુણવત્તાના પગલાં
રાખ (બ્રાન અપૂર્ણાંક), ફોલ્લીઓની સંખ્યા, અનાજના કદનું વિતરણ, પ્રોટીન અને પીળો રંગ (દુરમ ઘઉંમાં). ગ્રાહક વિશિષ્ટતાઓ આ પાંચ શીર્ષકો હેઠળ આવે છે.
સોજીની લાઇનમાં પ્યુરિફાયર પર કાપ મૂકવો એ સૌથી મોંઘી બચત છે. તેને પાછળથી ઉમેરવાનો અર્થ છે મકાન અને આકાંક્ષા બંનેમાં ફેરફાર.