רווחים:
- מסביר את ההבדל בין ייצור סולת לייצור קמח.
- מכיר את התפקיד הקריטי של המטהר בקו הסולת
- מכיר בקריטריונים לאיכות סולת
סולת היא לא הצורה הגסה של קמח; זה מוצר אחר ודורש תהליך אחר. מה שמחפשים בסולת פסטה הוא אנדוספרם נקי מסובין, בעל גודל גרגיר צר ונטול כתמים.
הבדלי תהליכים
- מטרת קטעי השבירה היא לשחרר סולת גסה, לא קמח.
- מספרם וקיבולתם של המטהרים הם הקובעים; אם הטיהור אינו מספיק, יופיע כתם (שחור).
- קטעי הפחתה מוגבלים; טחינת יתר הופכת את הסולת לקמח.
- יעדי בחירת מסננת מרווחים צרים; אם התפלגות הגדלים רחבה, התנהגות הבישול תיפגע.
אמצעי איכות
אפר (שבר סובין), מספר כתמים, התפלגות גודל גרגרים, חלבון וצבע צהוב (בחיטת דורום). מפרטי לקוחות נמצאים תחת חמש הכותרות הללו.
קיצוץ במטהר בקו הסולת הוא החיסכון היקר ביותר. הוספתו מאוחר יותר פירושה שינוי הן בבניין והן בשאיפה.