लाभ:
- सूजी उत्पादन और आटा उत्पादन के बीच अंतर स्पष्ट करें।
- सूजी श्रृंखला में शोधक की महत्वपूर्ण भूमिका को जानता है
- सूजी गुणवत्ता मानदंड को पहचानता है
सूजी आटे का मोटा रूप नहीं है; यह एक अलग उत्पाद है और इसके लिए एक अलग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। पास्ता सूजी में जो खोजा जाता है वह भ्रूणपोष होता है जो चोकर से मुक्त होता है, जिसके दाने का आकार संकीर्ण होता है और जो धब्बों से मुक्त होता है।
प्रक्रिया में अंतर
- अनुच्छेद तोड़ने का उद्देश्य मोटा सूजी निकालना है, आटा नहीं।
- शोधकों की संख्या और क्षमता निर्णायक हैं; यदि शुद्धिकरण अपर्याप्त है, तो एक धब्बा (ब्लैकहैड) दिखाई देगा।
- न्यूनीकरण मार्ग सीमित रखे गए हैं; ज्यादा पीसने से सूजी आटे में बदल जाती है.
- छलनी का चयन संकीर्ण दूरी को लक्षित करता है; यदि आकार वितरण व्यापक है, तो खाना पकाने का व्यवहार ख़राब हो जाएगा।
गुणवत्ता उपाय
राख (चोकर अंश), धब्बों की संख्या, अनाज का आकार वितरण, प्रोटीन और पीला रंग (ड्यूरम गेहूं में)। ग्राहक विशिष्टताएँ इन पाँच शीर्षकों के अंतर्गत आती हैं।
सूजी लाइन में प्यूरीफायर को कम करना सबसे महंगी बचत है। बाद में इसे जोड़ने का मतलब भवन और आकांक्षा दोनों में बदलाव है।