Dobici:
- Objašnjava razliku između proizvodnje krupice i proizvodnje brašna.
- Poznaje kritičnu ulogu pročišćivača u liniji krupice
- Prepoznaje kriterije kvalitete krupice
Krupica nije grubi oblik brašna; To je drugačiji proizvod i zahtijeva drugačiji proces. Ono što se traži kod krupice za tjesteninu je endosperm koji ne sadrži mekinje, ima usku veličinu zrna i bez mrlja.
Procesne razlike
- Cilj probijanja je oslobađanje grube krupice, a ne brašna.
- Broj i kapacitet pročistača su odlučujući; Ako pročišćavanje nije dovoljno, pojavit će se mrlja (miteser).
- Prolazi redukcije su ograničeni; Prejako mljevenje pretvara griz u brašno.
- Odabir sita cilja na uski razmak; Ako je raspodjela veličine široka, ponašanje pri kuhanju bit će narušeno.
Mjere kvalitete
Pepeo (frakcija mekinja), broj pjega, raspodjela veličine zrna, protein i žuta boja (u durum pšenici). Specifikacije kupaca nalaze se pod ovih pet naslova.
Smanjenje pročistača u liniji krupice najskuplja je ušteda. Dodavanje kasnije znači promjenu i u zgradi i u težnji.