Guadagni:
- Spiega la differenza tra produzione di semola e produzione di farina.
- Conosce il ruolo critico del depuratore nella linea della semola
- Riconosce i criteri di qualità della semola
La semola non è la forma grossolana della farina; È un prodotto diverso e richiede un processo diverso. Ciò che si ricerca nella pasta di semola è un endosperma esente da crusca, con granulometria stretta e privo di granelli.
Differenze di processo
- Lo scopo dei passaggi di rottura è quello di rilasciare la semola grossolana, non la farina.
- Determinanti sono il numero e la portata dei depuratori; Se la purificazione è insufficiente apparirà una macchia (punto nero).
- I passaggi di riduzione vengono mantenuti limitati; Macinare troppo trasforma la semola in farina.
- La selezione del setaccio mira a una spaziatura stretta; Se la distribuzione delle dimensioni è ampia, il comportamento di cottura sarà compromesso.
Misure di qualità
Cenere (frazione crusca), numero di macchie, distribuzione granulometrica, proteine e colore giallo (nel grano duro). Le specifiche del cliente rientrano in queste cinque voci.
Abbattere la depuratrice della linea semola è il risparmio più costoso. Aggiungerlo in seguito significa un cambiamento sia nell'edificio che nell'aspirazione.