Kazanımlar:
- İrmik üretiminin un üretiminden farkını açıklar
- Sasörün irmik hattındaki kritik rolünü bilir
- İrmik kalite ölçütlerini tanır
İrmik, unun iri taneli hâli değildir; farklı bir üründür ve farklı bir proses ister. Makarnalık irmikte aranan şey, kepekten arındırılmış, tane boyutu dar aralıkta ve benekten temiz endospermdir.
Proses farkları
- Kırma pasajlarında amaç unu değil, iri irmiği açığa çıkarmaktır.
- Sasör sayısı ve kapasitesi belirleyicidir; saflaştırma yetersizse benek (siyah nokta) çıkar.
- Redüksiyon pasajları sınırlı tutulur; fazla öğütmek irmiği una çevirir.
- Elek seçimi dar aralık hedefler; boyut dağılımı geniş olursa pişme davranışı bozulur.
Kalite ölçütleri
Kül (kepek payı), benek sayısı, tane boyutu dağılımı, protein ve sarı renk (durum buğdayında). Müşteri şartnamesi bu beş başlıkta gelir.
İrmik hattında sasörden kısmak, en pahalı tasarruftur. Sonradan eklemek hem bina hem aspirasyon değişikliği demektir.