المكاسب:
- يمكن سرد المخاطر الرئيسية المتعلقة بسلامة الأغذية في المطحنة
- يمكن أن تتطابق مع نقاط التفتيش والتدابير
- يعرف لماذا حفظ السجلات إلزامي
الدقيق منتج لا يتم استهلاكه دون معالجة، ولكن سلامة المنتج النهائي (الخبز والمعكرونة) تبدأ في المطحنة. ولذلك، فإن المطحنة هي الحلقة الحاسمة في سلسلة سلامة الغذاء.
المخاطر والضوابط الرئيسية
- المادة الغريبة (المعدن، الحجر، الزجاج): المغناطيس، فاصل الحجر، الغربال؛ سجل فحص منتظم.
- السموم الفطرية: تحليل القمح الوارد وفصل الدفعة الخطرة.
- الآفات: نظافة المستودعات، محطات المراقبة، سجلات التبخير.
- مسببات الحساسية/التلوث المتقاطع: فصل الخطوط والتحقق من التنظيف.
- التلوث من المعدات: المواد الغذائية، واختيار الزيت.
- انفجار الغبار: الطموح، التأريض، تصنيف ATEX.
لماذا التسجيل مطلوب؟
لا يكفي أن نقول "نحن نفعل" في عملية التدقيق؛ مطلوب سجل "متى ومن وماذا تم قياسه". إذا لم يكن هناك تسجيل، فسيتم تجاهل الطلب أيضًا.
المهام البسيطة والمتكررة مثل تنظيف المغناطيس هي المهام الأكثر تخطيًا. تضمين قائمة المراجعة في تقرير التحول؛ يتم دائمًا نسيان النموذج المنفصل.