Qazanclar:
- Dəyirmanda əsas qida təhlükəsizliyi risklərini sadalaya bilər
- Yoxlama məntəqələri və tədbirləri uyğunlaşdıra bilər
- Nə üçün uçotun aparılmasının məcburi olduğunu bilir
Un emal olunmadan istehlak edilməyən məhsuldur, lakin son məhsulun (çörək, makaron) təhlükəsizliyi dəyirmandan başlayır. Buna görə də dəyirman qida təhlükəsizliyi zəncirinin kritik halqasıdır.
Əsas risklər və nəzarət
- Xarici maddələr (metal, daş, şüşə): maqnit, daş ayırıcı, ələk; müntəzəm yoxlama rekordu.
- Mikotoksin: daxil olan buğdada analiz, riskli partiyanın ayrılması.
- Zərərverici: anbar gigiyenası, monitorinq stansiyaları, fumiqasiya qeydləri.
- Allergen/çarpaz çirklənmə: xəttin ayrılması və təmizlənməsinin yoxlanılması.
- Avadanlıqdan çirklənmə: qida məhsulları, yağ seçimi.
- Toz partlaması: aspirasiya, torpaqlama, ATEX reytinqi.
Niyə qeydiyyat tələb olunur?
Auditdə “biz edirik” demək kifayət deyil; "Nə vaxt, kim, nə ölçüldü" qeydi tələb olunur. Qeydiyyat yoxdursa, ərizə də nəzərə alınmır.
Maqnitlərin təmizlənməsi kimi sadə və tez-tez görülən işlər ən çox atlanan tapşırıqlardır. Yoxlama siyahısını növbə hesabatına daxil edin; ayrı bir forma həmişə unudulur.