Печалби:
- Може да изброи основните рискове за безопасността на храните в мелницата
- Може да сравнява контролни точки и мерки
- Знае защо воденето на записи е задължително
Брашното е продукт, който не се консумира без преработка, но безопасността на крайния продукт (хляб, паста) започва от мелницата. Следователно мелницата е критичната връзка във веригата за безопасност на храните.
Основни рискове и контрол
- Чужди тела (метал, камък, стъкло): магнит, сепаратор за камъни, сито; запис на редовна проверка.
- Микотоксин: анализ на входяща пшеница, отделяне на рискова партида.
- Вредители: хигиена на складове, станции за мониторинг, записи за фумигация.
- Алерген/кръстосано замърсяване: разделяне на линията и проверка на почистването.
- Замърсяване от оборудване: хранителни материали, селекция от масло.
- Прахова експлозия: аспирация, заземяване, рейтинг ATEX.
Защо е необходима регистрация?
Не е достатъчно да кажете „ние правим“ при одит; Изисква се запис "кога, кой, какво е измервал". Ако няма регистрация, приложението също се игнорира.
Простите и чести задачи като почистване на магнити са най-често пропусканите задачи. Вградете контролния списък в отчета за смяната; отделна форма винаги се забравя.