Dobici:
- Može navesti glavne rizike za sigurnost hrane u mlinu
- Može odgovarati kontrolnim tačkama i mjerama
- Zna zašto je vođenje evidencije obavezno
Brašno je proizvod koji se ne konzumira bez prerade, već sigurnost finalnog proizvoda (hljeba, tjestenine) počinje u mlinu. Stoga je mlin kritična karika u lancu sigurnosti hrane.
Glavni rizici i kontrole
- Strane materije (metal, kamen, staklo): magnet, separator kamena, sito; zapisnik redovne kontrole.
- Mikotoksin: analiza u pristigloj pšenici, odvajanje rizične serije.
- Štetočina: higijena skladišta, nadzorne stanice, evidencija fumigacije.
- Alergena/unakrsna kontaminacija: odvajanje linija i provjera čišćenja.
- Kontaminacija od opreme: materijal za hranu, izbor ulja.
- Eksplozija prašine: aspiracija, uzemljenje, ATEX ocjena.
Zašto je potrebna registracija?
U reviziji nije dovoljno reći "mi radimo"; Potreban je zapis "kada, ko, šta je izmjereno". Ako nema registracije, prijava se također ignorira.
Jednostavni i česti zadaci poput čišćenja magneta su najčešće preskočeni zadaci. Ugradite kontrolnu listu u izvještaj o smjenama; posebna forma se uvek zaboravlja.