zisky:
- Dokáže uvést hlavní rizika bezpečnosti potravin v mlýně
- Může odpovídat kontrolním bodům a opatřením
- Ví, proč je vedení záznamů povinné
Mouka je produkt, který se bez zpracování nespotřebovává, ale bezpečnost finálního produktu (chléb, těstoviny) začíná již ve mlýně. Proto je mlýn kritickým článkem v řetězci bezpečnosti potravin.
Hlavní rizika a kontroly
- Cizí předměty (kov, kámen, sklo): magnet, odlučovač kamenů, síto; pravidelný kontrolní záznam.
- Mykotoxin: analýza v příchozí pšenici, separace rizikové šarže.
- Škůdce: hygiena skladů, monitorovací stanice, záznamy o fumigaci.
- Alergenová/křížová kontaminace: oddělení linky a ověření čištění.
- Kontaminace ze zařízení: potravinářský materiál, výběr oleje.
- Výbuch prachu: aspirace, uzemnění, klasifikace ATEX.
Proč je nutná registrace?
Nestačí říci „my“ v auditu; Je vyžadován záznam „kdy, kdo, co měřil“. Pokud neexistuje žádná registrace, aplikace je také ignorována.
Jednoduché a časté úkoly, jako je čištění magnetů, jsou nejčastěji přeskakované úkoly. Vložte kontrolní seznam do zprávy o směně; samostatný formulář je vždy zapomenut.