Gevinster:
- Kan liste de vigtigste fødevaresikkerhedsrisici i møllen
- Kan matche kontrolpunkter og foranstaltninger
- Ved, hvorfor journalføring er obligatorisk
Mel er et produkt, der ikke indtages uden forarbejdning, men sikkerheden for det endelige produkt (brød, pasta) starter ved møllen. Derfor er møllen det kritiske led i fødevaresikkerhedskæden.
Større risici og kontroller
- Fremmedlegemer (metal, sten, glas): magnet, stenudskiller, sigte; regelmæssig kontroljournal.
- Mykotoksin: analyse i indgående hvede, adskillelse af risikabel batch.
- Skadedyr: lagerhygiejne, kontrolstationer, desinficering.
- Allergen/krydskontaminering: linjeadskillelse og rengøringsverifikation.
- Forurening fra udstyr: fødevaregodkendt materiale, olievalg.
- Støveksplosion: aspiration, jording, ATEX-klassificering.
Hvorfor er registrering nødvendig?
Det er ikke nok at sige "vi gør" i en revision; En registrering af "hvornår, hvem, hvad målt" er påkrævet. Hvis der ikke er nogen registrering, ignoreres ansøgningen også.
Enkle og hyppige opgaver såsom rengøring af magneter er de opgaver, der oftest springes over. Integrer tjeklisten i vagtrapporten; en separat formular glemmes altid.