Gewinne:
- Kann die wichtigsten Risiken für die Lebensmittelsicherheit in der Fabrik auflisten
- Kann Kontrollpunkte und Maßnahmen zuordnen
- Weiß, warum das Führen von Aufzeichnungen obligatorisch ist
Mehl ist ein Produkt, das nicht ohne Verarbeitung verzehrt wird, aber die Sicherheit des Endprodukts (Brot, Nudeln) beginnt in der Mühle. Daher ist die Mühle das entscheidende Glied in der Lebensmittelsicherheitskette.
Große Risiken und Kontrollen
- Fremdkörper (Metall, Stein, Glas): Magnet, Steinabscheider, Sieb; regelmäßiges Kontrollprotokoll.
- Mykotoxin: Analyse im eingehenden Weizen, Trennung der riskanten Charge.
- Schädling: Lagerhygiene, Überwachungsstationen, Begasungsaufzeichnungen.
- Allergen/Kreuzkontamination: Linientrennung und Reinigungsüberprüfung.
- Kontamination durch Geräte: lebensmittelechtes Material, Ölauswahl.
- Staubexplosion: Aspiration, Erdung, ATEX-Einstufung.
Warum ist eine Registrierung erforderlich?
Es reicht nicht aus, bei einer Prüfung zu sagen: „Das tun wir“. Es ist eine Aufzeichnung darüber erforderlich, „wann, wer, was gemessen hat“. Liegt keine Registrierung vor, wird die Bewerbung ebenfalls ignoriert.
Einfache und häufige Aufgaben wie das Reinigen von Magneten werden am häufigsten übersprungen. Betten Sie die Checkliste in den Schichtbericht ein; ein separates Formular wird immer vergessen.