Ganancias:
- Puede enumerar los principales riesgos para la seguridad alimentaria en el molino.
- Puede coincidir con puntos de control y medidas.
- Sabe por qué es obligatorio llevar registros
La harina es un producto que no se consume sin procesar, pero la seguridad del producto final (pan, pasta) comienza en el molino. Por lo tanto, el molino es el eslabón crítico en la cadena de seguridad alimentaria.
Principales riesgos y controles
- Materias extrañas (metal, piedra, vidrio): imán, separador de piedras, tamiz; registro de control periódico.
- Micotoxinas: análisis en trigo entrante, separación de lote de riesgo.
- Plagas: higiene de almacén, estaciones de monitoreo, registros de fumigación.
- Alérgenos/contaminación cruzada: separación de líneas y verificación de limpieza.
- Contaminación por equipos: material apto para uso alimentario, selección de aceite.
- Explosión de polvo: aspiración, puesta a tierra, clasificación ATEX.
¿Por qué es necesario registrarse?
No basta con decir "sí" en una auditoría; Se requiere un registro de "cuándo, quién, qué midió". Si no hay registro, la solicitud también se ignora.
Las tareas simples y frecuentes, como limpiar imanes, son las que se omiten con más frecuencia. Incrustar la lista de verificación en el informe de turno; siempre se olvida una forma separada.