Gains :
- Expliquer l'effet du blé dur et du blé tendre sur le processus
- Peut expliquer pourquoi les différences régionales en matière de blé changent la recette
- Sait pourquoi les données sur le blé sont demandées dans les projets d'exportation
Les installations établies par Alapros s'étendent de l'Italie à l'Ouzbékistan, de l'Afrique du Nord à l'Amérique. Les blés de ces géographies ne sont pas les mêmes et la même disposition des machines ne donne pas partout les mêmes résultats. La première question de l'ingénierie de projet est donc « quel blé ? C'est possible.
Qu'est-ce que la dureté change ?
Chez le blé dur, l'endosperme a une structure serrée ; Il produit de la semoule grossière lors du concassage et sollicite davantage les passages de réduction. Le blé tendre se transforme tôt en farine, mais le contrôle des cendres devient difficile en raison de la fragilité du son.
Résultat pratique : le purificateur est plus critique dans le blé dur, la sélection du tamis et le réglage des rouleaux sont plus critiques dans le blé tendre. Il n’est pas réaliste de s’attendre à la même qualité lorsque deux blés différents arrivent dans la même installation sans modifier les paramètres.
Protéines et gluten
Le rapport protéique et la qualité du gluten déterminent si la farine sera utilisée pour le pain, les biscuits ou les pâtes. Le moulin ne crée pas ces valeurs ; Il préserve ou gâte la valeur du blé. Les rouleaux surchauffés endommagent le gluten.
humidité
L'humidité du blé entrant détermine la recette de tempérage. Si la recette standard est appliquée au blé sec, l'endosperme ne se ramollira pas suffisamment ; Lorsque le blé arrive mouillé, les tamis se bouchent.
Que fait l'intelligence artificielle ici
Si les analyses de blé des projets passés, les recettes appliquées et les rendements obtenus sont conservés dans la mémoire institutionnelle, la question « qu'avons-nous fait avec du blé similaire et quels résultats avons-nous obtenus » pour une nouvelle région peut trouver une réponse en quelques secondes. Il ne s’agit pas d’une supposition mais d’une inférence tirée de votre propre histoire.
Lorsque vous posez des questions régionales à l'intelligence artificielle, fournissez les données du blé ensemble : protéines, dureté, humidité, hectolitre. Si ces quatre chiffres ne sont pas présents, la réponse sera générale et ne vous sera d’aucune utilité.