Gains :
- Peut énumérer les principaux risques en matière de sécurité alimentaire dans l'usine
- Peut correspondre aux points de contrôle et aux mesures
- Sait pourquoi la tenue de dossiers est obligatoire
La farine est un produit qui ne se consomme pas sans transformation, mais la sécurité du produit final (pain, pâtes) commence au moulin. Le moulin constitue donc le maillon critique de la chaîne de sécurité alimentaire.
Risques et contrôles majeurs
- Corps étrangers (métal, pierre, verre) : aimant, séparateur de pierres, tamis ; dossier de contrôle régulier.
- Mycotoxine : analyse du blé entrant, séparation des lots à risque.
- Ravageur : hygiène des entrepôts, stations de surveillance, registres de fumigation.
- Allergène/contamination croisée : séparation des lignes et vérification du nettoyage.
- Contamination par les équipements : matériau de qualité alimentaire, sélection d'huile.
- Explosion de poussières : aspiration, mise à la terre, classement ATEX.
Pourquoi l'inscription est-elle obligatoire ?
Il ne suffit pas de dire « nous le faisons » lors d’un audit ; Un enregistrement indiquant « quand, qui, quoi mesuré » est requis. S'il n'y a pas d'enregistrement, la demande est également ignorée.
Les tâches simples et fréquentes telles que le nettoyage des aimants sont les tâches les plus fréquemment ignorées. Intégrer la liste de contrôle dans le rapport de quart de travail ; une forme distincte est toujours oubliée.