Gnóthachain:
- Mínigh an éifeacht atá ag cruithneacht chrua agus bhog ar an bpróiseas
- An féidir a mhíniú cén fáth a athraíonn difríochtaí cruithneachta réigiúnacha an t-oideas
- Tá a fhios aige cén fáth a n-iarrtar sonraí cruithneachta i dtionscadail onnmhairithe
Síneann na háiseanna a bhunaigh Alapros ón Iodáil go dtí an Úisbéiceastáin, ón Afraic Thuaidh go Meiriceá. Ní hionann cruithneacht na tíreolaíochta seo agus ní thugann an socrú meaisín céanna na torthaí céanna i ngach áit. Dá bhrí sin is í an chéad cheist maidir le hinnealtóireacht tionscadail ná "cén cruithneacht?" Is féidir.
Cad a athraíonn cruas?
I cruithneacht chrua, tá struchtúr daingean ag an endosperm; Táirgeann sé semolina garbh le linn brúite agus cuireann sé ualach níos mó ar na pasáistí laghdaithe. Casann cruithneacht bhog ina phlúr go luath, ach bíonn sé deacair an fuinseog a rialú de bharr brittleness an bran.
Toradh praiticiúil: tá íonaitheoir níos tábhachtaí i gcruithneacht chrua, tá roghnú criathar agus socrú sorcóir níos tábhachtaí i gcruithneacht bhog. Tá sé neamhréadúil a bheith ag súil leis an gcáilíocht chéanna nuair a thagann dhá chruithneacht dhifriúla chuig an áis chéanna gan na socruithe a athrú.
Próitéin agus glútan
Cinneann cóimheas próitéine agus cáilíocht glútan cé acu an úsáidfear an plúr le haghaidh aráin, brioscaí nó pasta. Ní chruthaíonn an muileann na luachanna seo; Caomhnaíonn nó milleann sé an luach a thagann ó chruithneacht. Déanann rollóirí róthéite damáiste don ghlútan.
taise
Cinneann taise na cruithneachta ag teacht isteach an t-oideas faghartha. Má chuirtear an t-oideas caighdeánach i bhfeidhm ar chruithneacht tirim, ní bheidh an endosperm bog go leor; Nuair a thagann cruithneacht fliuch, éiríonn na criathar clogged.
Cad a dhéanann hintleachta saorga anseo
Má choinnítear na hanailísí cruithneachta ar thionscadail san am atá caite, na hoidis a chuirtear i bhfeidhm agus na torthaí a fhaightear sa chuimhne institiúideach, is féidir an cheist "cad a rinneamar le cruithneacht den chineál céanna agus cad iad na torthaí a fuair muid" do réigiún nua a fhreagairt i soicindí. Ní buille faoi thuairim é seo ach tátal ó do stair féin.
Agus ceisteanna réigiúnacha á gcur ar hintleachta saorga, tabhair sonraí cruithneachta le chéile: próitéin, cruas, taise, heictilítir. Mura bhfuil na ceithre uimhir seo i láthair, beidh an freagra ginearálta agus ní bheidh aon úsáid agat.