רווחים:
- יכול לרשום את הסיכונים העיקריים של בטיחות המזון במפעל
- יכול להתאים נקודות ביקורת ואמצעים
- יודע מדוע חובה לשמור תיעוד
קמח הוא מוצר שלא נצרך ללא עיבוד, אך בטיחות המוצר הסופי (לחם, פסטה) מתחילה בטחנה. לכן, הטחנה היא החוליה הקריטית בשרשרת בטיחות המזון.
סיכונים ובקרות עיקריות
- חומר זר (מתכת, אבן, זכוכית): מגנט, מפריד אבנים, מסננת; רישום המחאות רגיל.
- מיקוטוקסין: ניתוח בחיטה נכנסת, הפרדת אצווה מסוכנת.
- מזיקים: היגיינת מחסנים, תחנות ניטור, רישומי חיטוי.
- אלרגן/זיהום צולב: הפרדת קווים ואימות ניקוי.
- זיהום מציוד: חומר באיכות מזון, בחירת שמן.
- פיצוץ אבק: שאיפה, הארקה, דירוג ATEX.
מדוע נדרש רישום?
לא מספיק לומר "אנחנו עושים" בביקורת; נדרש רישום של "מתי, מי, מה נמדד". אם אין רישום, גם הבקשה מתעלמת.
משימות פשוטות ותכופות כמו ניקוי מגנטים הן המשימות שדילג עליהן בתדירות הגבוהה ביותר. להטביע את רשימת הבדיקה בדוח המשמרת; צורה נפרדת תמיד נשכחת.