Dobici:
- Može navesti glavne rizike za sigurnost hrane u mlinu
- Može uskladiti kontrolne točke i mjere
- Zna zašto je vođenje evidencije obavezno
Brašno je proizvod koji se ne konzumira bez prerade, ali sigurnost konačnog proizvoda (kruh, tjestenina) počinje u mlinu. Stoga je mlin ključna karika u lancu sigurnosti hrane.
Glavni rizici i kontrole
- Strane tvari (metal, kamen, staklo): magnet, separator kamena, sito; evidencija redovite provjere.
- Mikotoksin: analiza ulazne pšenice, odvajanje rizične serije.
- Štetnici: higijena skladišta, nadzorne stanice, zapisi o fumigaciji.
- Alergeni/unakrsna kontaminacija: odvajanje linije i provjera čišćenja.
- Kontaminacija od opreme: materijal za hranu, izbor ulja.
- Eksplozija prašine: aspiracija, uzemljenje, ATEX ocjena.
Zašto je potrebna registracija?
Nije dovoljno reći "radimo" u reviziji; Potrebna je evidencija "kada, tko, što je mjerio". Ako nema registracije, prijava se također zanemaruje.
Jednostavni i česti zadaci poput čišćenja magneta su zadaci koje najčešće preskačete. Ugradite kontrolni popis u izvješće o smjeni; uvijek se zaboravlja odvojeni oblik.