Nyereség:
- Fel tudja sorolni a főbb élelmiszerbiztonsági kockázatokat a malomban
- Összeegyeztetheti az ellenőrzőpontokat és a mértékeket
- Tudja, miért kötelező a nyilvántartás vezetése
A liszt olyan termék, amelyet feldolgozás nélkül nem fogyasztanak el, de a végtermék (kenyér, tészta) biztonsága a malomnál kezdődik. Ezért a malom az élelmiszer-biztonsági lánc kritikus láncszeme.
Főbb kockázatok és ellenőrzések
- Idegen anyagok (fém, kő, üveg): mágnes, kőleválasztó, szita; rendszeres ellenőrzési jegyzőkönyv.
- Mikotoxin: analízis a beérkező búzában, a kockázatos tétel szétválasztása.
- Pest: raktárhigiénia, mérőállomások, fertőtlenítési nyilvántartások.
- Allergén/keresztszennyeződés: vonalelválasztás és tisztítás ellenőrzése.
- Berendezésből származó szennyeződés: élelmiszer-minőségű anyag, olajválasztás.
- Porrobbanás: felszívás, földelés, ATEX minősítés.
Miért szükséges a regisztráció?
Egy audit során nem elég azt mondani, hogy „megtesszük”; Fel kell tüntetni a „mikor, ki, mit mért” feljegyzést. Ha nincs regisztráció, a jelentkezést is figyelmen kívül hagyja.
Az egyszerű és gyakori feladatok, például a mágnesek tisztítása a leggyakrabban kihagyott feladatok. Az ellenőrzőlista beágyazása a műszakjelentésbe; egy külön forma mindig elfelejtődik.