Keuntungan:
- Jelaskan pengaruh gandum keras dan lunak pada prosesnya
- Dapat menjelaskan mengapa perbedaan gandum regional mengubah resepnya
- Mengetahui mengapa data gandum diminta dalam proyek ekspor
Fasilitas yang didirikan Alapros terbentang dari Italia hingga Uzbekistan, dari Afrika Utara hingga Amerika. Gandum di wilayah geografis ini tidak sama dan pengaturan mesin yang sama tidak memberikan hasil yang sama di semua tempat. Oleh karena itu, pertanyaan pertama dalam rekayasa proyek adalah "gandum yang mana?" Itu mungkin.
Apa yang mengubah kekerasan?
Pada gandum keras, endosperma memiliki struktur yang rapat; Ini menghasilkan semolina kasar selama penghancuran dan memberi lebih banyak beban pada saluran reduksi. Gandum lunak berubah menjadi tepung lebih awal, tetapi pengendalian abu menjadi sulit karena dedaknya rapuh.
Hasil praktis: pembersih lebih penting pada gandum keras, pemilihan saringan dan pengaturan roller lebih penting pada gandum lunak. Tidak realistis mengharapkan kualitas yang sama ketika dua gandum berbeda tiba di fasilitas yang sama tanpa mengubah pengaturannya.
Protein dan gluten
Rasio protein dan kualitas gluten menentukan apakah tepung akan digunakan untuk roti, biskuit, atau pasta. Pabrik tidak menciptakan nilai-nilai ini; Ini mempertahankan atau merusak nilai yang berasal dari gandum. Rol yang terlalu panas merusak gluten.
kelembaban
Kelembapan gandum yang masuk menentukan resep tempering. Jika resep standar diterapkan pada gandum kering, endosperma tidak akan cukup melunak; Saat gandum basah, saringannya tersumbat.
Apa yang dilakukan kecerdasan buatan di sini
Jika analisis gandum dari proyek-proyek sebelumnya, resep yang diterapkan dan hasil yang diperoleh disimpan dalam memori institusional, pertanyaan “apa yang kami lakukan dengan gandum serupa dan hasil apa yang kami peroleh” untuk wilayah baru dapat dijawab dalam hitungan detik. Ini bukan dugaan, melainkan kesimpulan dari sejarah Anda sendiri.
Saat mengajukan pertanyaan regional kepada kecerdasan buatan, berikan data gandum bersama-sama: protein, kekerasan, kelembapan, hektoliter. Jika keempat angka tersebut tidak ada, maka jawabannya akan bersifat umum dan tidak akan berguna bagi Anda.