Keuntungan:
- Dapat membuat daftar risiko keamanan pangan utama di pabrik
- Dapat mencocokkan pos pemeriksaan dan tindakan
- Tahu mengapa pencatatan itu wajib
Tepung merupakan produk yang tidak dikonsumsi tanpa pengolahan, namun keamanan produk akhir (roti, pasta) dimulai dari penggilingan. Oleh karena itu, pabrik merupakan mata rantai penting dalam rantai keamanan pangan.
Risiko dan pengendalian utama
- Benda asing (logam, batu, kaca): magnet, pemisah batu, saringan; catatan pemeriksaan rutin.
- Mikotoksin: analisis gandum yang masuk, pemisahan batch yang berisiko.
- Hama: kebersihan gudang, stasiun pemantauan, catatan fumigasi.
- Kontaminasi alergen/silang: pemisahan saluran dan verifikasi pembersihan.
- Kontaminasi dari peralatan: bahan food grade, pemilihan oli.
- Ledakan debu: aspirasi, grounding, rating ATEX.
Mengapa registrasi diperlukan?
Tidaklah cukup hanya mengatakan “kami bersedia” dalam suatu audit; Catatan “kapan, siapa, apa yang diukur” diperlukan. Jika tidak ada registrasi, lamaran juga diabaikan.
Tugas sederhana dan sering dilakukan seperti membersihkan magnet adalah tugas yang paling sering dilewati. Cantumkan daftar periksa dalam laporan shift; bentuk tersendiri selalu dilupakan.