Hagnaður:
- Getur talið upp helstu hættur á matvælaöryggi í myllunni
- Getur passað við eftirlitsstöðvar og ráðstafanir
- Veit hvers vegna skráningarskylda er
Hveiti er vara sem er ekki neytt án vinnslu, en öryggi lokaafurðarinnar (brauð, pasta) byrjar í kvörninni. Þess vegna er myllan mikilvægi hlekkurinn í matvælaöryggiskeðjunni.
Helstu áhættur og eftirlit
- Aðskotaefni (málmur, steinn, gler): segull, steinskilja, sigti; regluleg tékkaskrá.
- Sveppaeitur: greining í hveiti sem kemur inn, aðskilnaður áhættuhóps.
- Meindýr: hreinlæti vöruhúsa, eftirlitsstöðvar, sýkingarskrár.
- Ofnæmisvaldur/krossmengun: aðskilnaður línu og sannprófun á hreinsun.
- Mengun frá búnaði: matvælahæft efni, olíuval.
- Ryksprenging: ásog, jarðtenging, ATEX einkunn.
Hvers vegna er skráning nauðsynleg?
Það er ekki nóg að segja „við gerum“ í úttekt; Skrá yfir „hvenær, hver, hvað mældist“ er krafist. Ef það er engin skráning er umsóknin einnig hunsuð.
Einföld og tíð verkefni eins og að þrífa segla eru þau verkefni sem oftast er sleppt. Fella gátlistann inn í vaktskýrsluna; sérstakt form gleymist alltaf.