Guadagni:
- Spiegare l'effetto del grano duro e tenero sul processo
- Può spiegare perché le differenze regionali di grano modificano la ricetta
- Sa perché i dati sul grano sono richiesti nei progetti di esportazione
Le strutture realizzate da Alapros si estendono dall'Italia all'Uzbekistan, dal Nord Africa all'America. Il grano di queste geografie non è lo stesso e la stessa disposizione delle macchine non dà ovunque gli stessi risultati. La prima domanda della progettualità è quindi “quale grano?” È possibile.
Cosa cambia la durezza?
Nel grano duro l'endosperma ha una struttura compatta; Produce semola grossolana durante la frantumazione e sollecita maggiormente i passaggi di riduzione. Il grano tenero si trasforma presto in farina, ma il controllo delle ceneri diventa difficile a causa della fragilità della crusca.
Risultato pratico: il depuratore è più critico nel grano duro, la selezione dei crivelli e la regolazione dei rulli sono più critici nel grano tenero. Non è realistico aspettarsi la stessa qualità quando due grani diversi arrivano nello stesso impianto senza modificare le impostazioni.
Proteine e glutine
Il rapporto proteico e la qualità del glutine determinano se la farina verrà utilizzata per pane, biscotti o pasta. Il mulino non crea questi valori; Conserva o rovina il valore del grano. I rulli surriscaldati danneggiano il glutine.
umidità
L'umidità del grano in ingresso determina la ricetta del temperaggio. Se si applica la ricetta standard al grano secco, l’endosperma non si ammorbidirà sufficientemente; Quando il grano arriva bagnato i setacci si intasano.
Cosa fa qui l’intelligenza artificiale?
Se si conservano nella memoria istituzionale le analisi del grano dei progetti passati, le ricette applicate e le rese ottenute, alla domanda “cosa abbiamo fatto con grano simile e quali risultati abbiamo ottenuto” per una nuova regione si può rispondere in pochi secondi. Questa non è un'ipotesi ma una deduzione dalla tua storia.
Quando si pongono domande regionali all’intelligenza artificiale, fornire insieme i dati del grano: proteine, durezza, umidità, ettolitri. Se questi quattro numeri non sono presenti la risposta sarà generale e non ti sarà di alcuna utilità.