Guadagni:
- È in grado di elencare i principali rischi per la sicurezza alimentare nello stabilimento
- Può abbinare checkpoint e misure
- Sa perché la tenuta dei registri è obbligatoria
La farina è un prodotto che non si consuma senza lavorazione, ma la sicurezza del prodotto finale (pane, pasta) inizia dal mulino. Pertanto, il mulino rappresenta l’anello critico nella catena della sicurezza alimentare.
Principali rischi e controlli
- Corpi estranei (metallo, pietra, vetro): magnete, separatore di pietre, setaccio; regolare registro degli assegni.
- Micotossine: analisi nel grano in ingresso, separazione del lotto a rischio.
- Infestanti: igiene del magazzino, stazioni di monitoraggio, registri delle fumigazioni.
- Allergeni/contaminazioni incrociate: separazione delle linee e verifica della pulizia.
- Contaminazione da apparecchiature: materiale per uso alimentare, selezione dell'olio.
- Esplosione di polveri: aspirazione, messa a terra, classificazione ATEX.
Perché è necessaria la registrazione?
Non è sufficiente dire "lo facciamo" in un audit; È richiesta una registrazione di "quando, chi, cosa misurato". Se non c'è registrazione, anche la domanda viene ignorata.
Le attività semplici e frequenti come la pulizia dei magneti sono le attività saltate più frequentemente. Incorporare la lista di controllo nel rapporto del turno; una forma separata viene sempre dimenticata.