利益:
- 硬質小麦と軟質小麦が工程に及ぼす影響を説明する
- 小麦の地域差によってレシピが変わる理由を説明できる
- 輸出プロジェクトで小麦データが要求される理由を知っている
アラプロスが設立した施設は、イタリアからウズベキスタン、北アフリカからアメリカにまで広がっています。これらの地域の小麦は同じではなく、同じ機械を配置してもどこでも同じ結果が得られるわけではありません。したがって、プロジェクト エンジニアリングの最初の質問は、「どの小麦か?」ということになります。それは可能です。
硬さはどう変わるの？
硬質小麦では、胚乳は堅い構造をしています。粉砕中に粗大なセモリナ粉が生成され、還元通路により多くの負荷がかかります。軟質小麦は早く小麦粉になりますが、ふすまがもろいため灰の制御が難しくなります。
実際の結果: 精製機は硬質小麦の場合により重要であり、ふるいの選択とローラーの設定は軟質小麦の場合により重要です。 2 つの異なる小麦が設定を変更せずに同じ施設に到着したときに、同じ品質を期待することは非現実的です。
タンパク質とグルテン
タンパク質の比率とグルテンの質によって、小麦粉がパン、ビスケット、パスタのいずれに使用されるかが決まります。工場はこれらの値を作成しません。それは小麦から得られる価値を維持するか台無しにしてしまいます。過熱したローラーはグルテンを損傷します。
湿度
入ってくる小麦の湿度によってテンパリングのレシピが決まります。標準的なレシピを乾燥小麦に適用すると、胚乳は十分に柔らかくなりません。小麦が濡れた状態で届くと、ふるいが目詰まりしてしまいます。
人工知能はここで何をするのか
過去のプロジェクトの小麦分析、適用されたレシピ、得られた収量が組織の記憶に保存されていれば、新しい地域について「同様の小麦を使って何をしたのか、どのような結果が得られたのか」という質問に数秒で答えることができます。これは推測ではなく、あなた自身の歴史からの推測です。
人工知能に地域の質問をするときは、タンパク質、硬度、水分、ヘクトリットルなどの小麦のデータを一緒に渡します。これら 4 つの数字が存在しない場合、答えは一般的なものになり、役に立ちません。