Kazanımlar:
- Değirmendeki başlıca gıda güvenliği risklerini sayabilir
- Kontrol noktalarını ve önlemleri eşleştirebilir
- Kayıt tutmanın neden zorunlu olduğunu bilir
Un, işlenmeden tüketilmeyen bir üründür ama son ürünün (ekmek, makarna) güvenliği değirmende başlar. Bu yüzden değirmen, gıda güvenliği zincirinin kritik halkasıdır.
Başlıca riskler ve kontroller
- Yabancı madde (metal, taş, cam): mıknatıs, taş ayırıcı, elek; düzenli kontrol kaydı.
- Mikotoksin: gelen buğdayda analiz, riskli partinin ayrılması.
- Haşere: depo hijyeni, izleme istasyonları, fümigasyon kayıtları.
- Alerjen/çapraz bulaşma: hat ayrımı ve temizlik doğrulaması.
- Ekipman kaynaklı bulaşma: gıdaya uygun malzeme, yağ seçimi.
- Toz patlaması: aspirasyon, topraklama, ATEX değerlendirmesi.
Kayıt neden zorunlu
Denetimde "yapıyoruz" demek yeterli değildir; "ne zaman, kim, ne ölçtü" kaydı istenir. Kayıt yoksa uygulama da yok sayılır.
Mıknatıs temizliği gibi basit ve sık işler en çok atlanan işlerdir. Kontrol listesini vardiya raporuna gömün; ayrı bir form her zaman unutulur.